Лук душистый, лук ветвистый, джусай (Allium odorum)

Это многолетнее растение с небольшой ложной луковицей и плоскими узкими листьями. Отличается повышенным содержанием каротина и аскорбиновой кислоты.

В пищу употребляют нежные листья, имеющие слабочесночный вкус. Они отрастают рано весной и растут до осени, не желтея. Урожайность листьев вместе со стрелками (их тоже употребляют в пищу) составляет 2,5-3 кг с 1 м².

Сочетает в себе вкусовые качества лука и чеснока, а так же декоративного и медоносного растения.

На одном месте этот лук растет 3-4 года. Чтобы весной получить лук душистый на 2 недели раньше, его укрывают пленкой.

Название

Этот вид лука имеет ряд синонимов названия. В русском языке растение известно под многими названиями: джусай (варианты - жусай, жюсей), лук ветвистый, лук китайский, лук пахучий, лук дикий, лук чесночный, горный чеснок, полевой чеснок. На иностранных языках: английский – garlic chives, также известен как Chinese chives, Chinese leek, ku chai, jiu cai, Oriental garlic chives.

Происхождение и распространение

Лук душистый - один из многолетних декоративно-овощных луков. Его родиной считают Сибирь, Дальний Восток, горные районы Китая и Монголии. Во времена татаро-монгольских завоевательных войн был завезен в Европу.Имеет полуострый луковый и слабочесночный вкус.

По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45°С. Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам, может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.

Описание душистого лука

Лук ветвистый, Джусай (лат. Allium ramosum), или Лук душистый (лат. Allium odorum) — многолетнее травянистое, морозоустойчивое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока.

Луковица лука душистого представляет из себя луковицеподобное утолщение (0,8-1,5 см в диаметре) приклепленное к корнивищу, покрытое сетчатыми "войлочными" чешуями. Товарного значения не имеет.

Листья длинные 35-60 см, плоские, мясистые, шириной 0,8-1,2 см, светло- или тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 6-12 общей массой 35-70 г. В год посева образует 5-6 листьев. С каждым последующим годом в основании стрелки образуется дочерняя "луковица", из которой вырастает новое растение. Таким образом лук ветвится, количество листьев в кусте умножается.

Цветоносный с стебель-стрелка высотой 35-70 см появляется на второй год. Стрелка выполненная, четырехгранная и заканчивается зонтичным соцветием.

Соцветие до начала цветения укрыто тонкой пленкой-покрывалом. После растрескивания пленки в конце июля – начале августа высвобождается соцветие, состоящее из множества (до 150 шт) белых, с фиолетовой центральной жилкой, шаровидных звездчатых цветков, источающих сильный приятный аромат, что и дало растению одно из названий "Лук душистый".

Цветёт на второй год в июле-августе.

Морозоустойчив, нетребователен к почве, с успехом может расти и в тени, и на солнце.

Химический состав джусая

Витаминное и целебное растение. Содержание витамина С в листьях составляет 45 мг%, в соцветиях – 90-100 мг%.

Сорта лука душистого

В Украине и России известны сорта лука душистого: Пикантный, Звездочет, Китайский чеснок.

Выращивание лука душистого и уход за ним

Лук душистый нетребователен к почвам и освещенности. Морозоустойчив. Агротехника выращивания душистого лука, в принципе, не отличается от технологии выращивания лука репчатого. Душистый лук размножают посевом семян и вегетативно - посадкой луковиц.

Размножается семенами и делением. Агротехника аналогична агротехнике лука репчатого.

Предшественники

Лучшими предшественниками душистого лука являются зеленые, бобовые и тыквенные культуры. Не рекомендуется сажать джусай после картофеля и капустных культур. Оптимальный срок выращивания на одном месте 4-5 лет.

Посев семян лука

Семена душистого лука сеют в апреле. Перед посевом их намачивают в воде в течение 18-24 часов, меняя воду не менее трех раз. Затем подсушивают до сыпучести и высевают в бороздки рядами, с расстоянием между ними 25-30 см. Глубина заделки 1-1,5 см. В год посева зелень не срезают. Междурядия регулярно пропалывают от сорняков. Когда на ростках появятся по 2-3 настоящих листочка, посевы прореживают, а удаленные растения идут в пищу или на пересадку для дальнейшего выращивания. К концу сезона расстояние между отдельными кустиками душистого лука должно быть не менее 20 см.

Уход

Уход за луком душистым заключается в регулярных поливах, подкормке (при необходимости), прореживании и прополке от сорняков.

Посадка делением куста

Начиная со второго года жизни лук душистый размножают делением куста. Выкопанный целиком, куст разделяют на части, состоящие из 2-3 луковиц и высаживают их в хорошо пролитые водой лунки. Заглублять пересаженные растения ниже прежнего уровня не допускается. Расстояние между кустами 25-30 см. Землю вокруг каждого куста обжимают и обильно поливают. В дальнейшем поливы проводят два раза в неделю (лук плохо реагирует на переувлажнение).

Уборка душистого лука

Зелень душистого лука остается сочной и нежной на протяжении всего вегетационного периода. Урожай можно убирать в течение всего лета, до глубокой осени, проводя три-четыре срезки. Листья сохраняют нежность и высокие вкусовые качества на протяжении всего этого времени.

При этом, все же, рекомендкется проводить срезку листьев 2-3 раз за сезон при их отрастании в 25-30 см. После каждой массовой уборки зелени, растения обязательно подкармливают и обильно поливают. В середине августа срезки прекращают, чтобы дать возможность растениям окрепнуть до наступления зимы.

Значение и применение лука душистого

Растение возделывается из-за вкусовых качеств. Вкус полуострый, слабочесночный. Выращивают на одном месте 3-4 года. Размножается семенами и луковицами. Приёмы возделывания аналогичны агротехнике лука репчатого.

За вегетационный период листья срезают три—четыре раза. Если его не срезать, он начинает быстро чахнуть, желтеет, а после обрезки поросль становится мощнее и сохраняет нежность на протяжении всего лета. Этот вид лука употребляют в пищу до глубокой осени.

Пищевые свойства (Применение в кулинарии)

В пищу употребляются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие неповторимый луково-чесночный, но без остроты, вкус. Все части растения съедобны. Листья ветвистого лука в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, в качестве начинки для пирогов, пельменей, омлетов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу.

Молодые цветоносные стебли (стрелки) можно солить и мариновать так же, как черемшу. На цветках душистого лука настаивают напитки и домашнее вино.

Широко используется в национальной кухне Киргизии и Казахстана при приготовлении блюд из баранины и говядины,  пельменей и мантов, а также при приготовлении различных салатов, закусок и сложных киргизских соусов для дичи. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями.

Лук ветвистый – непременный компонент сложных киргизских, уйгурских и дунганских соусов и жаркого из дичи, например, такого блюда, как лагман. Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии. Там, где в кулинарных книгах говорится "нарезать стебли зеленого лука" — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.

Мед из нектара душистого лука отличается особым ароматом и вкусом, не имеющим ничего общего с луковым.

Лекарственные свойства (Применение в медицине)

Листья и соцветия душистого лука содержат большое количество витамина С, эфирных масел и сахаров. Особенно показано употребление душистого лука людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а так же, при гастритах, бронхитах, неврастении. Кроме того, он обладает кровоостанавливающим действием. Сок душистого лука снимает зуд, раздражение и отеки, вызванные укусами насекомых, "ожоги" от крапивы.

В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов, неврастении, астматического кашля. Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце, является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых. По данным современной фармакологии, он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Рецептов применения луковиц и семян для лечения множество. При сильных простудах, хроническом бронхите, воспалении лёгких, туберкулёзе, расстройствах слуха и зрения применяют лекарства, приготовленные из лука ветвистого.

Использование в декоративном садоводстве 

Сочетает в себе вкусовые качества лука и чеснока, а так же декоративного и медоносного растения.

В общих чертах по строению похож на лук-слизун, но более изящен.