Лук-батун (Allium fistulosus)

Лук-батун — многолетнее растение длинного дня. В пищу используются листья и стебли.

Лук-батун является типичным представителем многолетних овощных луков, что само сабой предполагает его непременное присутствие на огороде, как источник самой ранней витаминной зелени. Содержание аскорбиновой кислоты в этом виде лука в 2 раза превышает таковое в зелени пера репчатого лука. Кроме этого, лук-батун интересен и выгоден тем, что в течение весенне-летнего сезона неприрывно выпускает все новые и новые листья, быстро отрастающие после срезки.

Лук-батун отличается высокой холодостойкостью. Легко переносит суровые безснежные зимы даже без укрытия. Молодые побеги выдерживают весенние заморозки до -10°С.

Лук-порей (Allium porrum)

Лук-порей по праву входит в число любимых овощных культур во многих странах мира. Блюда из порея приносят нашему здоровью неоценимую пользу. При малом содержании витаминов, лук-порей насыщен минеральными солями, а также содержащих серу эфирных масел, которые возбуждают аппетит, стимулируют деятельность печени и желчного пузыря. Кроме того, порей – профилактическое, а частично и лечебное средство при ревматизме, подагре и ожирении.

В сочетании с другими овощами его используют для приготовления салатов и овощных блюд, а тушеный порей – великолепный гарнир к мясным блюдам.

Сейчас лук репчатый – одна из важнейших овощных культур, из всех видов этого растения он наиболее широко культивируется. Луковицы и листья ("лук на перо") используют как приправу к овощным и мясным блюдам, салатам и винегретам, а также как пряно-витаминную закуску. При потреблении 80-100 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в витамине С. Лук – хорошее витаминное средство, особенно рекомендуется он в зимне-весенний период, его используется круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его употреблении в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Как правило, слыша слово «лук», большинство представляют себе самый привычный и распространенный репчатый лук, известный всем без исключения. В действительности же ассортимент съедобных луков, достойных нашего пристального внимания, намного шире. И отличаются эти виды лука не только разными вкусовыми качествами, но и разнообразием внешнего вида. Некоторые из них, помимо практического применения в кулинарии, с успехом могут быть использованы для украшения декоративных огородов и даже для создания разнообразных композиций в цветниках.

Чеснок (Allium sativum)

Чеснок — один из овощей, полезных для здоровья человека. Еще с давних времен его используют в народной медицине как мощное антибактериальное средство. Чеснок, как и репчатый лук, давали рабам во время строительства пирамид в Египте. Это защищало рабов от различного рода инфекций, так как чеснок считается антибиотиком широкого спектра действия, и способствует уничтожению большого числа бактерий. Родиной чеснока является Средняя Азия, где он был известен еще три тысячи лет назад.

Высокие целебные свойства чеснока обусловлены его исключительно богатым химическим составом: он содержит более 26% углеводов, 6,5% белка, до 20 мг аскорбиновой кислоты, мышьяковистые соединения, оказывающие лечебное действие при употреблении его в сыром виде. Чеснок также обладает сильнейшим фитонцидным (бактерицидным) действием. В пищу используют молодые листья и зубки. Чеснок применяют при солении и мариновании овощей, грибов.

Сам чеснок — это луковица, состоящая из небольших зубков, каждый из которых покрыт жесткой чешуей. Листья чеснока — плоские. Чеснок разбивают на две культурные формы обыкновенный и стрелкующийся. Чеснок неплохо приспосабливается к погодным условиям, поэтому спокойно может расти в умеренном климате.

Существует три вида чеснока: озимый стрелкующийся, озимый нестрелкующийся, яровой нестрелкующийся. Названия «озимый» и «яровой» определяют сроки высадки посадочного материала.