Базилик душистый (Ocimum basilicum)

Базилик – полезное растение, специя, медонос и незаменимый ингредиент многих кухонь мира. Он напоминает по вкусу и запаху гвоздику, лавровый лист, душистый перец и т. д. Душистый базилик богат эфирными маслами. Помимо кулинарии, базилик используют в натуральной домашней косметике на травах. Если обеспечить базилику подходящие условия, он будет охотно расти на огороде, в горшке на патио, в ящике на балконе и на солнечном кухонном окне дома

Описание базилика

Базилик обыкновенный или Базилик душистый, или Базилик огородный, или Базилик камфорный (лат. Ocimum basilicum) — вид однолетнего травянистого растения рода Базилик (Ocimum) подсемейства Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые (Lami-aceae).

Базиклик душистый, или камфорный, или обыкновенный (Ocimum basilcum) – самый распространенный вид, растение до 80 см высотой с терпким гвоздичным вкусом.

Корень базилика ветвящийся, расположен поверхностно.

Стебель прямой, четырёхгранный, сильноветвистый, высотой 30-80 см, хорошо облиственный.

Листья короткочерешковые, продолговато-яйцевидные, редко-зубчатые, имеют различную окраску – от коричневато-фиолетовой до темно-синей и зеленой. Стебель, листья и чашечки покрыты волосками.

Цветки двугубые, белые, бледно-розовые, реже фиолетовые, вырастают из пазух верхушечных листьев и прицветников в неправильных мутовках. Цветет базилик с июня до поздней осени.

Плод состоит из четырёх тёмно-бурых орешков, которые после созревания отделяются один от другого. Масса 1000 семян 0,5-0,8 г. Семена сохраняют всхожесть четыре-пять лет.

Базилик обыкновенный имеет сильный пряный аромат, напоминающий гвоздику или мускатный орех с оттенком камфоры, и пряный, слегка горьковатый, а в течение некоторого времени - сладковатый вкус. Для получения ароматического масла используется еще два вида растения - французский и экзотический.

Биологические особенности

Базилик требователен к теплу, свету, влаге и почве. Семена прорастают при температуре почвы не ниже 10 °С, при температуре 20-22 °С всходы появляются через 10-14 дней, при 30-35 °С – через 6-7 дней. Цветет Базилик в июне – сентябре, массовое цветение наступает в середине июля. Плодоносит в августе-октябре. Нуждается во влаге, особенно в период прорастания семян и до начала цветения. Рекомендуется выращивть на участках с южной экспозицией, защищенных от северных ветров.

Происхождение и распространение

Базилик Душистый (Ocimum basilicum) по родовому названию происходит от греческого слова "osme", что означает "запах", а по видовому названию – от греческого слова basilikos – царский.

Базилик – растение тропиков. В диком виде произрастает в Китае, Иране, Индии и некоторых других странах; в одичавшем состоянии встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, Кавказе, Средней Азии.

На протяжении веков базилик не оставлял человека равнодушным. В Индии последователи индуизма считали его священным и использовали в своих обрядах. О его применении в медицине можно найти сведения у древнегреческих авторов.

В страны Европы базилик попал в ХVI веке, и его душистый аромат сразу же был высоко оценён. Только с распространением других восточных пряностей в эпоху Великих географических открытий базилик отошел на второй план. Однако он не вышел из употребления и пользуется спросом в европейской и азиатской кухне до сих пор. Его можно встретить в Канаде, США, Африке, Латинской Америке, Азии и на западе Европы. В России базилик растет на южных территориях, в Украине – повсеместно. В России и Украине он появился в XVIII веке и использовался в первую очередь как лекарственное растение.

Другие названия

Базилик огородный, красный василек, душистый василек, душки, реан армянский, райхон узбекский, рейган азербайджанский.

Химический состав

Надземная часть растения содержит эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды, камфару, сахара.

Свежие листья содержат витамины С, В1, В2, РР, эфирные масла. Кроме того, растения содержат фитонциды. Это растение отпугивает и частично вызывает гибель некоторых насекомых-вредителей. Его инсектицидные свойства используют огородники-любители для защиты растений от тли, паутинного клеща и других напочвенных насекомых в открытом грунте и в комнатных условиях, расставляя горшки с базиликом среди пораженных растений или обсаживая им участки. Используют и сухую зелень.

Вся надземная часть Базилика содержит эфирное масло сложного состава до 1-1,5%, включающего камфору, метилхавикол, оцимен, цинеол, линалоол, гликозиды, кислый сапонин, сахара, каротин, рутин, фитонциды, дубильные вещества до 6%.

Эфирное масло имеет сложный состав, содержит эвгенол, метилхавикол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен. Эвгенол является основным компонентом эфирного масла (до 70 %). Эфирное масло находится преимущественно в соцветиях. Наибольший выход масла наблюдается в фазе полного цветения. Сушка сильно снижает выход масла. В семенах содержится 12-20 % жирного масла; в листьях — 0,003-0,009 % каротина, до 0,15 % рутина.

Базилик не зря именуется Душистым – зацветая в летние месяцы, он источает вокруг себя прекрасный аромат. Этот сильный запах возможен благодаря эфирному маслу, которое содержится в надземной части растения, особенно в период отрастания зелени. В зависимости от сорта базилика, количество эфирного масла может колебаться от 0,2% до 1,5%.

Сто грамм Базилика содержат 2 грамма жира и 319 килокалорий.

Разновидности душистого базилика

• Базилик коричный, или мексиканский - растение с коричным вкусом до 50 см в высоту, с фиолетовыми цветками.
• Базилик мелколистный (piccolo) – растение с маленькими и узкими листьями и сладким, почти не терпким вкусом.
• Базилик анисовый, или тайский – растение с серебристыми листьями и сильным анисовым запахом, часто используется в тайской кухне.
• Базилик кустовой – растение с мелкими листьями и кустистой манерой роста. Известен сорт Spicy Globe.
• Базилик фиолетовый – базилик с красно-фиолетовыми листьями, наиболее популярный в Кавказской кухне (под названием рейган). Этот базилик более теплолюбив и менее высок, чем обыкновенный. Популярные сорта: Red Rubin, Purple Ruffles (с волнистыми листьями и сладким, мало-терпким вкусом, Purpurascens, Osmin Purple.
• Базилик лимонный гибридный (O x citriodorum) – растение с сильным лимонным запахом и вкусом. Лимонный базилик часто используют в рыбных блюдах. Известные сорта:Mrs. Burns, Lesbos и другие.

Сорта Базилика душистого

Сорта базилика различаются внешним видом, вкусом и ароматом.

Базилик отличается по окраске листьев – преобладает зеленая окраска, но есть и разновидности с фиолетовыми листьями. По запаху сорта базилика также различаются – он может быть коричным, мятным, лимонным. Например, Бакинский базилик имеет фиолетово-коричневатые листья и мятный гвоздичный аромат. Ереванский базилик обладает листьями с синевой и запахом чая и душистого перца. А светло-зеленые листья. У сортаЛожковидный листья светло-зеленые, цветки белые, имеет аромат гвоздики и лаврового листа.

Выращивание и уход

Базилик – теплолюбивая культура, которую выращивают из рассады. Сухие семена высевают в марте в ящик на глубину 0,5-1,0 см, расстояние между бороздками 5-7 см. При нормальных условиях всходы появляются на 10-12-й день. Уход за рассадой заключается в умеренном поливе.

Базилик высаживают во второй декаде мая. Можно посеять семена базилика сразу на грядку, на глубину 1-1,5 см.

Главные условия успешного выращивания базилика – солнечное место, тепло и регулярные поливы при условии отличной водопроницаемости грунта. Как и многие другие травы и овощи, базилик отлично растет в горшке или ящике, наполненном легкой структурной почвой. Растущие в контейнерах травы могут нуждаться в удобрении. Используйте азотное удобрение, которое стимулирует прирост зеленой массы. На зиму горшки с базиликом можно перенести в теплое помещение или поставить дома на кухонное окно. При наличии подсветки, базилик можно выращивать на подоконнике круглый год.

Насыщенный вкус базилика любим не только людьми, но и садовыми вредителями. Базилик следует защищать от слизней и улиток.

Выращивайте базилик рядом с томатами, спаржей, различными капустами, сладким и острым перцем. О том, какие культуры лучше соседствуют и помогают другу другу, читайте подробнее в нашей статье Растения-компаньоны и растения-антагонисты.

Под базилик душистый отводят хорошо дренированные, суглинистые и супесчаные почвы, тщательно заправленные органическими удобрениями. Сразу после уборки предшественника поле лущат, основную вспашку проводят на глубину 25-27 см. Под неё вносят минеральные и органические удобрения. Весной почву боронуют для сохранения влаги и делают несколько культивации с боронованием. Перед севом поле прикатывают.

Базилик поражается пятнистостью листьев. На молодых растениях иногда появляется тля, незначительные повреждения наносит полевой клоп.

Его можно выращивать и в домашних условиях. Базилик растет на солнечной местности и не любит ветер. Он любит тепло и не выносит морозов. Для выращивания рассады этого растения лучше выбрать теплицу.

Размножение базилика семенами и черенками

Многие садоводы растят базилик из семян. Семена засевают в небольшие ящики в почву для рассады, слегка присыпают сверху, увлажняют и накрывают прозрачным пакетом или пленкой, чтобы поддерживать влажность. В теплом месте семена прорастают через 5-7 дней. Когда растения достигнут высоты 5 см, можно аккуратно пересадить их на постоянное место: в огород, ящик или другой контейнер. После появления 4-6 листьев, верхушку растения следует прищипнуть, чтобы оно разрасталось в ширину и кустились.

Если у вас, у друзей или соседей уже есть растущий кустик базилика, то самый простой и быстрый способ его размножения – черенкование. То же самое можно сделать и с растущим базиликом из магазина. Базилик настолько легко укореняется, что можно даже укоренить отрезанные стебли из магазина, при условии что они свежие. Нарезанные с верхушки или середины стебля черенки базилика поставьте в воду, они пустят сильные корни уже дней через 5-7, а через пару недель готовые молодые растения можно будет высаживать на постоянное место.

Уход заключается в поливе, прополке и рыхлении. За лето побеги и листья срезают 2-3 раза. Для приготовления сушеной пряной приправы растения срезают в начале цветения, когда в них больше ароматических и других ценных веществ.

Сбор и хранение

Сбор базилика можно производить 2 раза за сезон. При первой уборке листья и побеги базилика срезают до наступления цветения, при этом на нижней части растения надо оставлять листочки. После первого сбора базилик быстро отрастает и до начала осенних заморозков дает второй сбор, поэтому после первого сбора проводят подкормку, культивацию и рыхление в рядках.

Средний выход массы базилика 1-1,5 кг, сухой около 0,2 кг с 1 м².

Как и многие другие травы, базилик лучше собирать, не вырывая основное растение. Для этого регулярно обламывайте или отрезайте верхушки побегов с несколькими листьями. Такой сбор стимулирует дальнейший пышный рост зелени и сохранность растений на долгое время. Если вам нужно собрать много базилика для заготовки впрок, срезайте весь стебель, оставляя 4 нижних листочка (из пазух вскоре вырастут новые сочные листья). Если на растении появляются бутоны, сразу же обрывайте их, если растите базилик для сбора листьев, а не цветов.

Базилик можно убирать также в период цветения. Употребляют базилик как в свежем, так и в сушеном виде.

Собранную зеленую массу (стебли, листья, цветки) сушат в тени, избегая прямого попадания солнечных лучей, на хорошо проветриваемом месте, уложив тонким слоем. Качественно высушенный базилик должен сохранить свою естественную окраску, запах и вкус. Стебли при этом должны хорошо ломаться, листья и цветочки легко растираться в порошок.

Сырье хранят в проветриваемом сухом помещении. При хранении без доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и ароматические свойства до нового урожая.

Семена, находящиеся в цветочных кистях первого порядка, должны побуреть

В фаянсовой, фарфоровой или стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой сушеный базилик может храниться до 3-4 года. Не рекомендуется хранить сырье в пластмассовой и металлической посуде, потому что такая посуда негативно влияет на его целебное действие.

Базилик хорошо сохраняет свой состав и аромат также при засолке. Для этого побеги следует вымыть, обсушить, нарезать кусочками размером до 1 см и сложить, пересыпая солью, в стеклянные стерилизованные банки.

Хранить соленый базилик необходимо в холодильнике.

Значение и применение

Необыкновенный аромат этого растения известен людям с древнейших времен. Щепотка листьев базилика придает приятный вкус любому блюду, особенно эта пряность облагораживает вкус салатов. В народной медицине базилик используют для полоскания горла, пьют настой при головной боли, он полезен для желудка.

Вся надземная часть базилика имеет пряный запал, причем букет аромата в зависимости от сорта весьма разнообразен: душистого перца и чая, гвоздично-мятный, гвоздики и лаврового листа, лимонный и анисовый.

Базилик издревле использовался во время религиозных ритуалов в Индуизме и Православии. Индийская медицина и тамильская медицина ценят базилик за его лечебные и косметические качества. Существует несколько видов и много разновидностей базилика, из них наиболее часто в кулинарии используется базилик душистый и множество его разновидностей, которые часто отличаются от видового растения по вкусу, запаху и внешнему виду.

В качестве пряности используют стебли, листья и чашечки цветков растения.

Базилик заслуженно популярен как приправа во многих кухнях мира. Итальянская кухня и вовсе немыслима без базилика.

В кулинарии базилик добавляют во все овощные блюда, особенно вкусны мясные блюда или цыпленок табака со свежими веточками базилика. Добавляют его и при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов.

Базилик является источником получения эфирного масла, эвгенола и камфоры. Эфирное масло и чистый эвгенол используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство, а также как сырье для получения ванилина. Листья – ценный источник каротина и рутина.

Базилик можно использовать как медоносное растение.

Пищевые свойства (Применение в кулинарии)

Базилик – одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан, райхон. В Узбекистане наряду с огородным выращивают базилик зеленолистный (жамбил). Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушеные). В Азербайджане употребляют и семена – ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные). Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши.

Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов, а также в мясной промышленности. Он входит в состав пряных смесей, заменяющих черный перец, а также в специальные ароматические композиции.

В маринадах и соленьях базилик используют не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в средней полосе нашей страны. Его добавляют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца. В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане – чай. Широко применяют базилик в европейских странах и США.

Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером – усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Норма закладки зелени на одну порцию (г): свежей – 2-10, сушеной-0,3-0,8. В супы, вареные, тушеные и жареные блюда базилик закладывают за 10-15 мин до готовности, в фарши-во время приготовления.

Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах душистого перца со слегка холодящим солоноватым вкусом.

В качестве пряности базилик можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Нежным вкусом и приятным запахом обладает вся его надземная часть. Важно лишь добавлять его в меру и не переборщить, а также добавлять в блюдо в самый последний момент – для сохранения неповторимого аромата.

Но в свежем виде базилик, как пряность, ценится именно в свежем виде. Он превосходно сочетается с помидорами, яйцами, макаронами, рыбой, сыром, пиццей, бараниной, супами и зелеными овощами.

Семенами базилика можно ароматизировать салаты, напитки, супы, паштеты.

В любом виде базилик используется при приготовлении соусов, кетчупов, подливок и различных заправок.

Можно сотворить неповторимый букет, состоящий из сочетания базилика с другими пряностями. Перечный запах получится из смеси базилика и розмарина. Хороши сочетания базилика с петрушкой, майораном, мятой, кориандром и эстрагоном.

Свежие листья базилика можно использовать для улучшения аромата уксуса, поместив их в бутыль. Таким уксусом можно придавать пикантный привкус соусам и салатам.

Для собственных кулинарных нужд можно выращивать базилик прямо на подоконнике.

Сохранить ароматические свойства и состав базилика можно с помощью его засолки. Нужно обсушить вымытые побеги и нарезать на части, размером не более одного сантиметра. Выложить в стеклянные стерильные банки, пересыпав каждые 100 грамм зелени 20 граммами соли. Засоленный базилик нужно хранить в холодильнике.

Базилик – это обязательный ингредиент известного итальянского соуса песто.

Лекарственные свойства (Применение в медицине)

Базилик – это не только пряное, но и лекарственное растение, обладающее очищающим действием.

Употребление Базилика поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.

Для лечебных целей используются цветы и листья.

Базилик обыкновенный применяют как свежим, так и сухим. Вкусовые качества базилика проявляются не зразу. Это растения может давать горчинку, но вскоре приобретает сладкий вкус. Это становится заметно на физическом, эмоциональном и ментальном уровне.

Базилик относится к пряным лекарственным растениям. Он имеет приятный аромат, который обусловлен высоким содержанием эфирных масел. Такое масло обладает антисептическими и обезболивающими свойствами и является сильным антиоксидантом. Эфирное масло базилика оказывает отхаркивающее и мочегонное действие. Базилик полезен для женщин. Его эфирные масла расслабляют область гладкой мускулатуры матки, улучшают процесс кровообращения. После приема в пищу блюд с базиликом у человека наблюдается повышение настроения. Его употребляют при вздутиях живота для снижения боли из-за спазмов, а так же при метеоризме. Базилик принимают при бессоннице и в качестве успокоительного средства. Эфирные масла этого растения используются в парфюмерии.

Ещё в Древнем Египте это растение использовали при мумифицировании и для отпугивания кровососущих насекомых, благодаря его репеллентным свойствам.

В Индии и поныне это растение считается самым священным после лотоса. Считается, что базилик (по-индийски тулси) даёт божественную защиту и укрепляет иммунную систему, усиливает ясность ума и укрепляет память, заставляет проявлять сочувствие, наделяет энергией преданности и любви. Из стеблей базилика (тулси) делают четки.

Русская народная медицина также не пренебрегает базиликом. Он успешно применяется при кашле, ревматизме и артрите, головной боли, аменорее, рвоте. Отвар из базилика рекомендуется пить при хронических заболеваниях мочевого пузыря или желудка. Бактерицидное действие эфирного масла базилика благоприятно при метеоризме, вздутии живота, для снятия спазмолитических состояний.

При грибковых инфекциях кожи наружно используется свежий сок листьев базилика.

В современной медицине базилик используют во многих странах для приготовления чая, ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Содержащееся в базилике эфирное масло прекрасно смягчает и тонизирует кожу.

Благодаря содержанию камфоры базилик успешно применяют как возбуждающее средство при угнетении центральной нервной системы, ослаблении функции дыхания и нарушении кровообращения, а также в качестве общетонизирующего средства.

Использовать базилик нужно в ограниченных количествах. Интенсивность его аромата пробила ему дорогу даже в парфюмерной промышленности.

Побочное действие и противопоказания
Базилик не рекомендуют часто употреблять, так как в составе этого растения имеются вещества, которые могут снизить зрение.

Эфирное масло базилика не следует принимать при заболеваниях сердца, особенно таких, как перенесенный инфаркт миокарда, тромбофлебит и тромбозы вен нижних конечностей, при плохой свертываемости крови.

Передозировка эфирного масла базилика приводит к серьезному отравлению, по этому, меру нужно соблюдать не только при вышеперечисленных заболеваниях.

На слизистые оболочки органов базилик оказывает раздражающее действие.

Противопоказан базилик и при беременности.

Использование в декоративном садоводстве

Базилик часто используют в качестве декоративного растения: высаживая рядом красные и зеленые сорта, можно получить пестрые ароматные грядки. Иногда его также высаживают и на клумбах. Наиболее известен как декоративный сорт «Мулен Руж». Растения этого сорта довольно высокие, имеют глянцевые, темно-красные листья и очень мягкий, приятный вкус.