Капуста (Brassica oleracea)

Капуста Брокколи

Брокколи хороша своим необыкновенным вкусом, ароматом, нежностью. Лучше всего ее употреблять в качестве гарнира.

Капуста брокколи содержит витамины А, С, Е, В1, В2, РР и минеральные вещества (калий, кальций, железо, натрий, фосфор, магний, медь, марганец, йод, хром, бор), метионин, тиамин, фолиевая кислота, холин и рибофлавин, сульфорафан, уничтожающий бактерии, вызывающие некоторые виды язвы желудка, а также препятствует развитию рака желудка. Белок брокколи не уступает белку животного происхождения, так, к примеру, лизина и триптофана в нем столько же, сколько и в белке обычного куриного яйца. По питательности капуста брокколи ничуть не уступает шпинату. Если проводить сравнение брокколи с другими видами капусты, то можно сказать, что в брокколи содержится в 2 раза больше витамина А, С, а также таких минеральных веществ как фосфор, кальций и железо. Употребление брокколи улучшает работу сердца и уменьшает повреждения миокарда в условиях недостатка кислорода, препятствует развитию атеросклероза и замедляет процессы старения, укрепляет организм после перенесенной болезни, полезна детям, беременным женщинам, может служить профилактическим средством против рака, снижает риск появления рака молочной железы у женщин и предстательной железы у мужчин, выводит шлаки, способствует устранению целлюлита.

Эта капуста имеет ранний срок созревания. Ее вегетационный период от всходов до уборки головки – 60–65 дней, а от высадки рассады – 30–35 дней.

Брокколи отличается от цветной капусты строением головки, состоящей из сформированных бутонов фиолетового или зеленого цвета. Диаметр головки доходит до 10–12 см. После срезки центральной головки растение начинает ветвиться, каждая ветвь заканчивается мелкой головкой. Главное – вовремя срезать головку, иначе через несколько дней она распадается, зацветает желтыми цветками, образует стручки с семенами. Такая головка уже несъедобна.

Сорта и гибриды Брокколи

• Лазарь F₁. Сверхранний. Созревает через 70дней. Образует плотные, крупные головки темно-зеленого цвета.
• Линда. Сорт раннеспелый. От всходов до спелости – 95–105 дней. Растение средней высоты. Масса головки с основного побега 300–400 г. После срезки главной головки дает до 7 головок-отпрысков массой 70–90 г. Рекомендуется для использования в свежем виде и переработки.
• Витамина. Сорт раннеспелый. От всходов до спелости – 100–110 дней. Головка среднего размера, среднеплотная, зеленая. После срезки через 7–10 дней отрастают головки-отпрыски. Масса головки с основного побега 200–300 г. Рекомендуется для использования в свежем виде и переработки.

Выращивание брокколи

Брокколи менее прихотлива, она растет на любых почвах. Ее можно сеять прямо в открытый грунт в первых числах мая, а также выращивать рассадой, как цветную капусту.

Выращивают брокколи на грядке, расстояние в междурядьях – 50–60 см, в ряду между растениями – 30–35 см. Уход такой же, как и за цветной капустой.

Срезанные головки быстро подвядают, поэтому хранят их в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при температуре 2°С не более 10 суток.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста – это необычное растение: на длинном стебле высотой 60–70 см у основания листьев вырастают небольшие, плотные кочанчики, которые употребляются в пищу в отваренном виде

Брюссельская капуста богата фолиевой кислотой, содержит большое количество высококачественного и легко усваиваемого белка, магний и фосфор, в ней больше витамина С в 2-3 раза, чем в других видах капусты, это идеальное питание при повышенной утомляемости, для укрепления иммунитета. Имеет очень нежный вкус, приготовленная на пару она невероятно мягкая и приятная. Перед приготовлением повара советуют вырезать кочерыжку, чтобы избежать горчинки. Можно сделать рассыпчатый  салат из этой капусты, просто отделив каждый листочек друг от друга.

Сорта Брюссельской капусты

• Завитка. Сорт позднеспелый. От посева семян до начала технической спелости – 170–180 дней. Растение высотой 80–90 см. Кочанчики средние, округлые, диаметром 4–5 см, среднеплотные. Масса одного кочанчика 10–15 г. Число их на растении – 30–35 штук. Вкусовые качества хорошие. Сорт морозоустойчив, во время образования кочанчиков требователен к влаге. Рекомендуется для использования в свежем виде и переработки.
• Касио. Сорт среднеспелый. От посева семян до начала технической спелости – 150–170 дней. Растение средневысокое. Кочанчики массой 10–12 г, синё-зеленые, плотные, яйцевидной формы, диаметром 2–3 см. На одном растении образуется 60–70 кочанчиков. Вкусовые качества хорошие. Рекомендуется для использования в свежем виде и переработки.

Выращивание брюссельской капусты

На рассаду брюссельскую капусту сеют в более ранние сроки (первая-вторая декада марта), а высаживают рассаду с 1 по 20 мая.

Под эту капусту не вносят свежий навоз и перегной, лучше вносить компост. Высаживают ее на расстоянии 50x50 см. Когда стебель достигает высоты 60–70 см, верхушку прищипывают.

В октябре листья начинают желтеть, постепенно отваливаться – значит, кочанчики уже созрели. Стебель с кочанчиками срубают у основания на уровне почвы. В домашних условиях стебли вместе с кочанчиками помещают в полиэтиленовые мешочки и хранят в холодном месте при температуре 1°С в течение двух месяцев.

Капуста Кольраби

Кольраби не похожа на капусту, ее скорее можно назвать репой или брюквой. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее.

По вкусу она похожа на кочерыжку от белокочанной капусты, но нежнее и слаще. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин. Особенно она полезна детям.

От других видов капусты кольраби отличается сильным утолщением нижней части стебля – съедобного стеблеплода. Окраска его может быть светло-зеленой, светло-фиолетовой, малиновой и темно-фиолетовой. Мякоть – белая, сочная. Она содержит множество минеральных солей, особенно калия, и таких микроэлементов как железо, кобальт и магний, а также в ней в достатке витаминов А, В1, В2, В6, РР, глюкозы, фруктозы, аскорбиновой кислоты, способствует выведению жидкости из организма, и снижает риск многих инфекционных заболеваний, благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза.

Сорта и гибриды кольраби

• Гигант. Сорт позднеспелый. От посева семян до наступления технической спелости – 110–120 дней. Стеблеплод крупный, диаметром 15 – 20 см, округлый, белесо-зеленого цвета, с вогнутой вершиной. Мякоть белого цвета, сочная, нежная. Масса – 4–6 кг. Вкусовые качества и лежкость при зимнем хранении хорошие. Сорт жаро- и засухоустойчивый. Рекомендуется для использования в свежем виде, переработки и зимнего хранения.
• Картаго F₁. Гибрид среднеспелый. От полных всходов до наступления технической спелости – 80–90 дней. Стеблеплод среднего размера, обратноэллиптической формы, светло-зеленого цвета, с нежной, сочной мякотью, не древеснеет, не растрескивается. Масса 250–350 г. Рекомендуется для использования в свежем виде.
• Виолетта. Сорт позднеспелый. От посева семян до наступления технической спелости – 100–110 дней. Стеблеплод среднего размера, диаметром 6–9 см, округло-плоский, темно-фиолетового цвета, с плоской вершиной. Мякоть белая, сочная, нежная. Масса 0,8–1,2 кг. Вкусовые качества хорошие. Сорт морозоустойчивый. Рекомендуется для использования в свежем виде, переработки и кратковременного хранения.
• Атена. Сорт раннеспелый. От полных всходов до технической спелости – 70–75 дней. Стеблеплод диаметром 6 – 8 см, светло-зеленой окраски, мякоть белая, нежная, сочная. Масса 180–220 г. Рекомендуется для использования в свежем виде и переработки.
• Ранняя. Вегетационный период сорта с момента высадки рассады в открытом грунте – 42–53 дня. В пищу употребляется утолщенный шарообразный стебель диаметром 6–7 см, напоминающий репу. Обладает хорошей устойчивостью к растрескиванию.
• Поздняя. Сорт пригоден для употребления в пищу через 60–70 дней после высадки рассады в открытый грунт. Среднеустойчив к растрескиванию. Утолщенный стебель диаметром около 10 см.
• Деликатесная голубая. Среднеспелый, устойчив к стрелкованию. Стеблеплоды крупные, мякоть нежная. Вкусовые качества отличные.

Выращивание кольраби

Эта капуста скороспелая и дает продукцию уже через 2 месяца после появления всходов. Срок посева семян и высадки рассады в открытый грунт – с 25 апреля по май.

На постоянное место рассаду высаживают на расстоянии 20–25 см между растениями и 30–40 см между рядами.

Стеблеплоды готовы к употреблению, когда достигнут диаметра 8–10 см и веса 90–120 г. Перезревшие стеблеплоды становятся грубыми и теряют пищевую ценность.