Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) , сем. Капустные

Многолетнее, морозоустойчивое растение. Корни его содержат эфирные масла (горчичное, аллиловое), что придает ему жгучий вкус, а также витамин С, соли кальция, калия, натрия и другие вещества.

Хрен – ценное овощное и лекарственное растение. Он стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, оказывает мочегонное и противомикробное действие. Употребляется хрен в тертом виде с соком красной свеклы, со сметаной, подается к любому мясному блюду.

Ревень (Rheum), сем. Гречишные

Всего насчитывается более 20 видов ревеня, большинство из которых употребляются в пищу или используются в медицинских целях.

В качестве овоща его добавляют в салаты, овощные супы, борщи, соусы, варенья, компоты, желе, мармелад, кисели и как начинку в сладкие пироги. Листья ревеня находят применение как пряность, используемую в рыбной промышленности. Корень и корневища этого растения используют в фармацевтике для производства лекарственных препаратов.

Ревень – хороший медонос, поэтому рядом с ним можно располагать ульи с пчёлами.

Лук победный – это дикорастущее овощное растение. Но в последние годы успешно возрождается выращивание Победного лука в огородах ради получения её бесценной зелени. Лук победный имеет смешанный вкус чеснока и лука, но менее острый.

В природе Лук победный произрастает на лугах с суглинистыми или супесчаными богатыми органикой почвами, во влажных лиственных лесах и сырых кустарниках, на заливных лугах, вблизи рек, ручьев, болот, в широколиственных и ольховых лесах. Отличается высокой морозостойкостью. При выращивании на огороде для неё следует выбирать затенённые и увлажнённые места, например, рядом с плодовыми деревьями. Лук победоносный прекрасно чувствует себя по соседству с облепихой.

Многоярусный лук, известный еще как Египетский, Рогатый, Канадский лук, является многолетним луком, но может выращиваться и в однолетней культуре. В последнем случае, его уборку проводят вместе с прикорневыми луковицами. По внешнему виду этот лук схож с репчатым (листья такие же темно-зеленые, дудчатые и имеют "восковой" налет), но отличается тем, что на стрелке многоярусный лук образует от 1 до 4 ярусов из крупных воздушных луковиц (бульбочек), имеющих более острый, по сравнению с листьями, вкус. Многоярусный лук ценится как раннеспелая витаминная зелень - розетка его сочных листьев весной отрастает на неделю раньше, чем у Лука-батуна.

В культуре известен в основном на Кавказе, в Сибири и Алтайском крае. Можно выращивать на Украине и в северных районах России.

Лук медвежий, Черемша (Allium ursinum)

Лук медвежий – многолетнее растение с удлинённой луковицей и двух овально-заострённых ярко-зелёных листьев у основания цветочного стебля. При выращивании на огороде для неё следует выбирать затенённые и увлажнённые места, например, рядом с плодовыми деревьями.

Используют в основном листья Черемши, которые срезают до цветения, а также и луковицы со стеблями. По вкусу черемша напоминает лук победный, но запах у неё нежнее.

Базилик душистый (Ocimum basilicum)

Базилик – полезное растение, специя, медонос и незаменимый ингредиент многих кухонь мира. Он напоминает по вкусу и запаху гвоздику, лавровый лист, душистый перец и т. д. Душистый базилик богат эфирными маслами. Помимо кулинарии, базилик используют в натуральной домашней косметике на травах. Если обеспечить базилику подходящие условия, он будет охотно расти на огороде, в горшке на патио, в ящике на балконе и на солнечном кухонном окне дома

Листовой сельдерей (Apium secalinum)

Сельдерей листовой имеет наибольшее распространение.

Листовой сельдерей не имеет развитого корнеплода, его возделывают для получения витаминизированных листьев в течение летне-осеннего периода. Его сушат на зиму и добавляют в пищу для аромата и вкуса.

Кориандр, Кинза (Coriandrum sativum)

Кориандр – это ценная, пряная и лекарственная трава. Очень популярен кориандр в Южных районах, добавляют его почти во все блюда. Листья кориандра содержат аскорбиновую кислоту, рутин, витамины В₁ и В₂. В плодах присутствует небольшое количество эфирного масла. Но если процесс хранения слишком затягивается, плоды могут значительно снизить сою ароматность.

Это растение содержит эфирные масла, витамины. Молодые листочки его очень нежные и душистые, поэтому молодую зелень употребляют в основном с мясными блюдами. Кориандр как пряность известен людям с древнейших времен.

Мангольд, Листовая свекла (Beta vulgaris)

Мангольд – это листовая свекла. Он богат витаминами и приятен на вкус и по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.

В пищу используют как листья, так и сочные, мясистые черешки. Листья мангольда добавляют в салаты, борщи, щи, супы, а черешки отваривают или обжаривают и употребляют как гарнир. В лечебных целях это растение применяют для снижения кровяного давления.

Эстрагон (Artemisia dracunculus)

Многолетнее растение с узкими темно-зелеными листочками, растет кустами высотой до 1 м. Листья очень нежные, имеют сильный аромат, слегка горьковатые, с небольшим анисовым привкусом. Эстрагон называют царицей зелени, или тархуном. Листья содержат эфирные масла, витамин С, каротин, рутин.

Зелёная масса тархуна растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Лук-шалот (Allium ascalonicum)

Шалот дает рано созревающую нежную, ароматную зелень и хорошо хранящиеся некрупные луковицы. Лук-шалот богат солями железа, калия, кальция, витаминами группы В, содержит в зелени много витамина С, каротин.

Благодаря своей скороспелости и лежкости, лук-шалот пользуется большим спросом в летнее время. Он отличается от репчатого сильной ветвистостью и мелкими луковицами, которые очень хорошо хранятся.

Лук душистый, лук ветвистый, джусай (Allium odorum)

Это многолетнее растение с небольшой ложной луковицей и плоскими узкими листьями. Отличается повышенным содержанием каротина и аскорбиновой кислоты.

В пищу употребляют нежные листья, имеющие слабочесночный вкус. Они отрастают рано весной и растут до осени, не желтея. Урожайность листьев вместе со стрелками (их тоже употребляют в пищу) составляет 2,5-3 кг с 1 м².

Сочетает в себе вкусовые качества лука и чеснока, а так же декоративного и медоносного растения.

На одном месте этот лук растет 3-4 года. Чтобы весной получить лук душистый на 2 недели раньше, его укрывают пленкой.

Иссоп в народе называют священной травой, потому что он относится к древнейшим лекарственным растениям. В народной медицине иссоп применяется в виде настоя или отвара при желудочно-кишечных заболеваниях, при заболеваниях верхних дыхательных путей, при ревматизме, чрезмерной потливости, как отхаркивающее, противоглистное средство, для успокоения нервной системы и т. д.

Свежие и сухие листья, а также цветки иссопа имеют приятный аромат и обладают пряным вкусом камфоры. Веточку иссопа добавляют при консервировании огурцов, томатов, а также используют как приправу к различным овощным и гороховым блюдам. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве. Цветки иссопа являются хорошим медоносом, поэтому его можно сеять как около теплички или грядки с огурцами, так и около других пчелоопыляемых овощных культур для привлечения пчел.

Майоран (Origanum majorana)

Майоран в народе называют колбасная трава, душица садовая. В народной медицине майоран употребляют при заболеваниях дыхательных и пищеварительных органов, при головных болях, бессоннице, он успокаивает нервы и оказывает мочегонное действие.

В растениях майорана содержатся эфирные масла, рутин, аскорбиновая кислота, каротин, дубильные вещества. Растение обладает чрезвычайно сильным ароматом (носитель аромата до сих пор неизвестен) и горьким вкусом.

В пищу употребляются листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Майоран является хорошей приправой к первым и вторым блюдам. Его добавляют для аромата в чай, а также используют при засоле огурцов и помидоров. Для пчел он особенно ценен как поздне-летний медонос.

Артишок (Cynara)

Артишок – многолетнее растение, ценный диетический продукт, содержащий инулин, каротин, витамин С. В пищу используют цветоложе (донце) и мясистые основания наружных чешуй крупных нераспустившихся соцветий (корзинки). Нежная мякоть артишока имеет приятный вкус.

Артишок возделывается на всей территории Украины и в южных регионах России: в Краснодарском крае и на Северном Кавказе.

Сок артишока и отвар из его листьев, содержащие цинарин, обладают желче- и мочегонным действием. С этой же целью употребляют отвар корзинок со свежими яичными желтками.

Артишок предупреждает развитие атеросклероза. Он полезен людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в растении содержится значительное количество солей калия и натрия с сильным щелочным действием.

Лук-слизун, лук поникающий (Allium nutans)

Лук-слизун многолетнее растение с плоскими листьями-перьями светло-зеленого цвета. Очень морозоустойчивое – даже в бесснежную зиму с ним ничего не случится при минус 40°С. Листья сочные, нежные, имеют слабоострый вкус и запах чеснока.

В листьях лука-слизуна содержатся многие полезные для организма человека вещества: витамины и микроэлементы, такие как витамины группы В, каротин, фитонциды, эфирные масла, соли железа, калия, никеля, марганца и др. Поэтому заведите на своем участке хоть несколько початочков слизуна непременно. Это признанный лидер по содержанию усваиваемого нашим организмом железа, очень полезный для детворы и взрослых, которые подвержены малокровию.

Многолетнее растение с лилейными листьями. Холодостойкое. Выращивают на одном месте до 5 лет. Размножать его можно семенами и луковицами. Это салатный лук. Вкус чесночный.

Салат, латук посевной, салат латук (Lactuca sativa)

Салат, латук посевной, салат латук (Lactuca sativa) – однолетнее овощное растение семейства сложноцветных.

Салат относится к однолетним овощным растениям. Он содержит много целебных веществ: витамины С, A, B₁, В₂, РР, Р, Е, К, микроэлементы – йод, марганец, молибден, железо, медь, бор и др.

В состав млечного сока салата входит алкалоид лактуцин, который придает растениям горьковатый вкус. Этот алкалоид улучшает пищеварение, обмен веществ, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает сон, снижает повышенное кровяное давление. Салат рекомендуется при диабете. Его свежий сок применяют как лечебное средство против хронического гастрита.

Кабачки Цукини

Все больший интерес огородники проявляют к кабачкам Цукини. И это не случайно. Они очень урожайны, имеют много женских цветков, скороспелы, устойчивы к болезням. Плоды зеленые, пестрые или черные, долго и хорошо хранятся даже в комнатных условиях, обладают большой пищевой и диетической ценностью. В мякоти плодов Цукини содержатся легко усвояемые углеводы, каротин, аскорбиновая кислота и другие витамины. Особенно полезны они людям с больной печенью,. Кабачки способствуют улучшению пищеварения и выведению из организма вредных веществ.

Кабачки Цукини отличаются от обычных белоплодных кабачков более развитой мякотью, семена в них созревают очень поздно.

Кабачки (Cucurbita pepo)

Кабачок — однолетнее травянистое растение рода тыквы семейства тыквенных, разновидность тыквы обыкновенной. Плоды имеют продолговатую форму зелёного, жёлтого или белого цвета.

Легкоусваиваемый и полезный овощной продукт, хорошо влияющий на пищеварение и здоровье кожи. Их жарят, тушат, фаршируют, приготавливают из них икру. Кабачки хорошо усваиваются организмом и являются диетическим продуктом питания. В пищу используются молодые (10-12-дневные) завязи. Мякоть в таких кабачках очень нежная и вкусная. Кабачки рекомендуется включать в рацион питания при заболеваниях сердца, почек, печени, а также желудка. Они содержат белки, углеводы, витамины С, РР и другие полезные компоненты пищи. Кабачки сравнительно холодостойкая культура, поэтому их выращивают в открытом грунте.

Шнитт-лук - интересный многолетний лук, образующий ложную луковицу. Другие названия - сибирский лук, скорода, резанец. Этот лук предназначен для срезки, имеет листья, богатые витаминами. Содержание витамина С в нем намного больше, чем в репчатом луке. Шнитт-лук быстро отрастает после срезки. В конце апреля-начале мая его высевают непосредственно в открытый грунт на глубину 2-3 см, почву слегка уплотняют. Продолжительность прорастания 2-3 недели. Шнитт-лук предпочитает солнечные участки, богатую питательными веществами почву, среднетяжелую, гумусную, непереувлажненную, заранее удобренную навозом. Применяется в декоративном цветоводстве. Зимостоек.

Лук-батун (Allium fistulosus)

Лук-батун — многолетнее растение длинного дня. В пищу используются листья и стебли.

Лук-батун является типичным представителем многолетних овощных луков, что само сабой предполагает его непременное присутствие на огороде, как источник самой ранней витаминной зелени. Содержание аскорбиновой кислоты в этом виде лука в 2 раза превышает таковое в зелени пера репчатого лука. Кроме этого, лук-батун интересен и выгоден тем, что в течение весенне-летнего сезона неприрывно выпускает все новые и новые листья, быстро отрастающие после срезки.

Лук-батун отличается высокой холодостойкостью. Легко переносит суровые безснежные зимы даже без укрытия. Молодые побеги выдерживают весенние заморозки до -10°С.

Лук-порей (Allium porrum)

Лук-порей по праву входит в число любимых овощных культур во многих странах мира. Блюда из порея приносят нашему здоровью неоценимую пользу. При малом содержании витаминов, лук-порей насыщен минеральными солями, а также содержащих серу эфирных масел, которые возбуждают аппетит, стимулируют деятельность печени и желчного пузыря. Кроме того, порей – профилактическое, а частично и лечебное средство при ревматизме, подагре и ожирении.

В сочетании с другими овощами его используют для приготовления салатов и овощных блюд, а тушеный порей – великолепный гарнир к мясным блюдам.

Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)

Мелисса лекарственная – одно из самых известных пряно-ароматических и лекарственных растений, сопровождающих человечество уже много веков. Ее выращивали древние римляне две тысячи лет тому назад. Во многих наших садах можно найти мелиссу, которая прекрасно произрастает рядом с укропом, петрушкой, луком, как будто она родилась в этом климате, на этой земле. Встречается в диком виде на Кавказе, в Украине, южных районах европейской части России. Растет по лесным опушкам, во влажных тенистых ущельях и на сорных местах. Сегодня мелисса, как культурное растение, распространена по всей Европе и Северной Америке.

Название «мелисса» происходит от греческого «melissa» — пчела. Латинское название растения — «пчелиная звезда». Некоторые народы, называют мелиссу «медовый цвет».

В народе мелиссу называют лимоння мята, медовка, пчелиная трава, пчельник и т. д. Названия эти не случайны, так как мелисса во время цветения привлекает много пчел. Надземные части мелиссы обладают сильным и приятным лимонным запахом. Листья ее содержат эфирные масла, которые придают им лимонный запах и горьковато-приятный вкус, в листьях также содержатся витамин С, каротин, дубильные вещества.

Мята перечная (Mentha piperita)

Мята перечная (Mentha piperita) – это одно из пряных растений, которое применяется человеком с древнейших времен. Под общим родовым названием "Mentha" объединено множество самых разных видов этого растения.

Латинское название "mentha" пришло к римлянам из древнегреческого языка ("minthe"). Мята уже много тысячелетий назад распространилась в самые разные страны. Большую популярность приобрела она на Руси, где ее стали называть "мята".

В разных странах мира мяту уже много столетий культивируют в садах, создавая все новые и новые сорта этого замечательного во всех отношениях растения.

Мяту перечную в народе называют холодка, холодянка, мята перцовая или английская и т. д.

Мята обладает приятным запахом, оказывает освежающее действие. Вкус холодящий, освежающий, пряно-мятный. Основным компонентом мяты является ментол, который оказывает дезинфицирующее действие, способствует пищеварению, применяется как болеутоляющее средство при астме, неврозе, повышенной возбудимости.

Сейчас лук репчатый – одна из важнейших овощных культур, из всех видов этого растения он наиболее широко культивируется. Луковицы и листья ("лук на перо") используют как приправу к овощным и мясным блюдам, салатам и винегретам, а также как пряно-витаминную закуску. При потреблении 80-100 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в витамине С. Лук – хорошее витаминное средство, особенно рекомендуется он в зимне-весенний период, его используется круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его употреблении в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Как правило, слыша слово «лук», большинство представляют себе самый привычный и распространенный репчатый лук, известный всем без исключения. В действительности же ассортимент съедобных луков, достойных нашего пристального внимания, намного шире. И отличаются эти виды лука не только разными вкусовыми качествами, но и разнообразием внешнего вида. Некоторые из них, помимо практического применения в кулинарии, с успехом могут быть использованы для украшения декоративных огородов и даже для создания разнообразных композиций в цветниках.

Физалис (Physalis)

Физалис – травянистое растение семейства пасленовых. В южных районах нашей страны он произрастает в диком виде, являясь здесь многолетним. В средней полосе физалис культивируют в огородах как однолетнее растение. Встречается несколько его разновидностей; из них наиболее распространены земляничный и мекси канский. Плод физалиса – ягода, заключенная в сросшуюся в виде фонарика чашечку.

Укроп огородный (Anethum graveolens)

Укроп пахучий, или Укроп огородный – это однолетнее травянистое растение. Листья – ажурные. Соцветие – зонтик, с необыкновенно приятным ароматом. Укроп выращивают с давних времен как одно из лучших пряноароматических растений.

В народной медицине листья и стебли укропа (в виде настоя) применяют при гипертонической болезни, отвар травы и плодов – при воспалении мочевого пузыря. Отвар семян пьют при поносах, болях в животе, заболеваниях печени.

В пищу употребляют молодые листья, их добавляют в салаты, супы, окрошку, соцветия (зонтики) – при консервировании огурцов, томатов и других овощей. В плодах укропа содержатся эфирные масла, белки, каротин, витамины С, В, B₁, В₂, РР, а также соли калия, кальция, железа, фосфора.

Корневой сельдерей (Apium graveolens rapaceum)

Корневой сельдерей – ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушеные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Один из самых полезных овощей. Известен со времен Древнего Египта, где ему придавали исключительное значение. В Украине и России до сих пор малоизвестен.

Петрушка корневая — широко распространенное овощное растение, корни которого используются как пряную приправу к супам и соусам, а также для приготовления гарниров и салатов, употребляют в качестве обязательной специи при засоле огурцов и помидоров, а также при изготовлении маринадов и всевозможных консервов.

Исследования показали, что корни петрушки богаты полезными для нашего организма веществами. Они способствуют заживлению ран, укреплению десен, сохранению зрения, улучшению работы почек.

Спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis)

Спаржа – многолетнее однодольное растение. Эта овощная культура широко распространена почти всюду. Однако сегодня она известна больше как декоративное растение и почти совсем не возделывается даже на приусадебных участках.

Спаржа как овощная культура была известна с древности. Сейчас большая доля культивирования спаржи приходится на США. Из европейских стран наибольшие площади под спаржу отведены во Франции, Испании, Италии. У нас в настоящее время спаржа возделывается мало и является незаслуженно забытой овощной культурой. В дикорастущем виде спаржа встречается почти по всей европейской части страны, в Сибири и на границе со Средней Азией.

У спаржи в пищу пригодны сочные белые побеги, которые ранней весной развиваются в земле из почек, зимующих на корневище, или молодые зеленые побеги, вышедшие на поверхность почвы. Верхушки головки – наиболее вкусные и ароматные части побегов. Благодаря низкой калорийности спаржа быстро усваивается организмом.

Особая ценность этого овоща заключается в том, что он появляется ранней весной, когда в огороде нет почти никаких других овощей.

Горох (Pisum)

Горох - однолетнее травянистое растение, представитель семейства бобовых, был и останется для человека одним из наиболее любимых овощных культур.

Горох известен с древнейших времен, а выращивать и употреблять в пищу его стали, по найденным данным, еще в четвертом веке до нашей эры.

Родиной гороха принято считать страны Средиземноморья, Индию и восточный Афганистан.

Древние греки узнали о горохе и стали использовать его в пищу в III веке до нашей эры. Позже, в I веке до нашей эры он попал в Китай. Там горох считался символом плодородия и богатства.

В одиннадцатом веке горох выращивали на территории всей Англии.

Неоднозначно относились к гороху в разных странах. В одних он считался пищей бедняков, а во Франции его подавали к столу королей.

Для славян горох был обязательным атрибутом в различных обрядах и празднествах.

Существуют шесть разновидностей гороха, четыре дикорастущих и два - культурных.

Горох отличается холодостойкостью, скороспелостью.

В настоящее время выращивают около двадцати сортов гороха. Наиболее известны, для употребления человеком, три сортогруппы: сахарный, который можно есть со стручками, лущильный и мозговой.

Арбуз обыкновенный (Citrullus lanatus)

Зеленый и полосатый, с вкусной сочной мякотью, любимец детей и взрослых. Да, это арбуз.
Теплолюбивая бахчевая культура семейства тыквенных, в переводе с персидского – большой огурец.

Арбуз обыкновенный – однолетнее травянистое растение, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).

Бахчевая культура. Плод – тыквина, шаровидной, овальной, уплощённой или цилиндрической формы; окраска коры от белой и жёлтой до тёмно-зелёной с рисунком в виде сетки, полос, пятен; мякоть розовая, красная, малиновая, реже – белая и жёлтая. В настоящее время выращивается в 96 странах мира в более чем 1200 разновидностях.

Распространённое мнение, что плод арбуза является ягодой, с ботанической точки зрения неверно. Плод всех представителей рода Арбуз — многосемянная, сочная тыквина. Плоды арбуза по форме, величине и окраске могут очень сильно отличаться друг от друга в зависимости от сорта; поверхность плодов гладкая.

Арбуз – теплолюбивая и засухоустойчивая культура. При тёплом климате, его выращивают безрассадным методом, рассаду рекомендуется использовать в умеренном климате или для получения ранней продукции.

На юге из арбуза готовят нардек (арбузный мёд), упаривая арбузный сок до густоты мёда. Нардек содержит до 20 % сахарозы и 40 % инвертного (расщепленного) сахара.

В народной медицине используют мочегонное действие арбуза при отёках, связанных с заболеванием почек и сердечнососудистой системы, а также при болезнях печени и желчнокаменной болезни. Он не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей.

Содержание щелочных соединений регулирует кислотно-щелочное равновесие, вследствие чего арбуз применяют при ацидозах различного происхождения. Содержание в арбузной мякоти легко усвояемых сахаров и воды обусловливает применение арбуза при хронических и острых заболеваниях печени.

Листовая горчица

Салатная листовая горчица – однолетнее растение семейства капустных. Молодые листочки не только имеют приятный горчичный вкус, но и богаты витаминами, солями кальция, железа. Это скороспелое и довольно холодостойкое растение.

В молодом возрасте растение образует розетку компактных бледно-зеленых сочных и нежных листьев. Существует много разновидностей листовой горчицы, различающихся по строению листьев (сарептская, японская, широко- и курчаволистная). Кроме листовых разновидностей встречаются и корнеплодные формы, образующие крупный круглый корнеплод диаметром 15–20 см (его используют, как репу).

Листовая салатная горчица образует стебель высотой до 1,5 м, сильно ветвистый. Листья длинные, широкие, волнистые, слегка опушенные, но существуют формы без опущения. Цветки мелкие, желтые, собранные в кистевидное соцветие. Плод - стручок длиной 4–6 см. Семена очень мелкие, округлые, темно-коричневые. Может размножаться самосевом.

Растение холодостойкое, хорошо развивается при ранневесеннем (как только позволит почва) и позднелетнем сроке посева. Летом горчица быстро стрелкуется и ее листья раньше грубеют.

Шпинат огородный (Spinacia oleracea)

Шпинат - однолетнее растение семейства маревых, в пищу используются зеленые листья шпината.

Шпинат родом из Персии, в Европу он прибыл с маврами в IX веке. Очень медленно шпинат завоевывал сторонников. Большую популярность шпинат, разрекламированный американцами, получил после Второй мировой войны. Послом этого овоща стал герой мультфильма – моряк Попай, который всегда имел под рукой консервную банку со шпинатом. Он опорожнял ее одним глотком, после чего вступал в схватку, всегда заканчивавшуюся нокаутом противника.

Шпинат известен большим содержанием железа. Первые подсчеты были проделаны в XIX веке доктором Е. фон Вольфом, который ошибся, неправильно поставив запятую. Шпинат содержит в 10 раз меньше железа, чем это выходило из его подсчетов! Ошибка была замечена только в 1937 году. Хорошей новостью для любителей шпината остается то, что он по-прежнему находится в списке самых полезных овощей не только из-за внушительного, несмотря ни на что, содержания железа, но также благодаря огромному количеству витамина С, Е, фолиевой кислоты, цинка, магния и калия.

В листьях шпината содержатся витамины С, D, К и группы В. Шпинат богат белками, усвояемыми солями железа и кальция. Частое его употребление нормализует деятельность органов пищеварения, а также сердечнососудистой системы, способствует формированию костей. В детском питании шпинат особенно необходим, так как в нем содержится противорахитный витамин D2.

Листовая петрушка

Листовая петрушка — однолетнее травянистое растение с ароматными ажурными листьями. С лекарственной целью употребляют листья как в свежем, так и в сушеном виде. Их применяют для возбуждения аппетита, при заболевании почек и мочевого пузыря. Листья (измельченные) прикладывают к ушибам, используют при лечении ран.

В кулинарии петрушка, как свежая, так и сушеная, является хорошей приправой к супам. Молодые ароматные листья добавляют в салаты. Петрушку используют также при консервировании огурцов, томатов и грибов. Она обладает приятным запахом и вкусом благодаря наличию в листьях эфирных масел, в ней также имеются белки, углеводы и фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении.

Из листовых сортов петрушки наиболее распространены Кудрявая и Обыкновенная листовая.

Репа (Brassica rapa)

Корнеплоды репы вкусные, нежные, сочные. Репа была окультурена еще 40 веков назад, с тех пор, вареная, пареная, жареная с квасом, с маслом, просто свежая с грядки, она полюбилась всем. В сортах с желтой мякотью содержится значительное количество каротина. Столовые сорта репы содержат около 9% сахара, более 1% растительного белка, почти 2% крахмала. Витамина С в репе почти вдвое больше, чем в апельсинах. Из-за своих вкусовых и питательных качеств репа выращивается повсеместно. Она малотребовательна к условиям произрастания, быстро поспевает, хорошо хранится.

Свекла (Beta vulgaris)

Однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства маревых — амарантовых (Amaranthaceae). В роде 13 видов (11 диких и 2 культурных), в России 5 видов (в том числе 2 культурных). Дикорастущая форма В. foliosa Ehrenb. встречается по морскому берегу южной Европы, северной Африки и западной Азии. Область распространения: Средиземноморье, Передняя Азия, Закавказье, Крым, Балканы, на В. доходит до Индии, на З. захватывает побережье Франции, Великобритании, Скандинавии.

По условиям выращивания свекла имеет много общего с морковью, но считается более требовательной к теплу.

Капусту называют третьим хлебом. Она обладает высокой питательной ценностью (углеводы, белки, витамины, минеральные вещества) и является незаменимым продуктом питания. Капуста – невероятно полезный овощ, о благоприятных свойствах которого многие даже не догадываются. Ее часто используют в народной медицине, без нее не обойтись мечтающим сбросить лишний вес и просто оздоровить свой организм. Многообразие разновидностей капусты обогатит ваше меню всевозможными салатами, которые украсят стол как в праздничный день, так и в повседневном употреблении пищи. В последние годы у огородников повысился интерес к выращиванию капусты, в особенности белокочанной и брокколи. Кроме того, огородники выращивают савойскую, краснокочанную, кольраби, брюссельскую, цветную и другие виды капусты.

Уже более четырех тысяч лет назад люди отдавали должное вкусу и питательности этого овоща. Морковь ценят не только за вкус и аромат, но и за содержание разнообразных витаминов. Морковь превосходит многие овощи по содержанию витаминов и ряду других, полезных для нашего организма веществ. По содержанию каротина (провитамина А) она уступает только сладкому перцу. В моркови есть также витамины B₁, В₂, С, РР, К, фолиевая кислота, эфирное масло, соли кальция, фосфор, железо. Она содержит также некоторое количество йода и широко используется в лечебном питании и народной медицине. Морковный сок – отличное целебное средство при малокровии, заболеваниях сердечнососудистой системы, печени, почек и других болезнях.

Как говорят в народе, картофель – второй хлеб. Этот продукт мы употребляем почти каждый день. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белки, витамины C, B₁, В₂, РР, а также минеральные соли железа, калия, кальция, йода, серы и др. Картофель не только любимый и вкусный продукт, он необходим людям при гастритах, язвенной болезни, малокровии. В последние годы огородники заметно увеличили площади под картофелем и получают неплохой урожай. Однако не всем это удается, и особенно начинающим.

Чеснок (Allium sativum)

Чеснок — один из овощей, полезных для здоровья человека. Еще с давних времен его используют в народной медицине как мощное антибактериальное средство. Чеснок, как и репчатый лук, давали рабам во время строительства пирамид в Египте. Это защищало рабов от различного рода инфекций, так как чеснок считается антибиотиком широкого спектра действия, и способствует уничтожению большого числа бактерий. Родиной чеснока является Средняя Азия, где он был известен еще три тысячи лет назад.

Высокие целебные свойства чеснока обусловлены его исключительно богатым химическим составом: он содержит более 26% углеводов, 6,5% белка, до 20 мг аскорбиновой кислоты, мышьяковистые соединения, оказывающие лечебное действие при употреблении его в сыром виде. Чеснок также обладает сильнейшим фитонцидным (бактерицидным) действием. В пищу используют молодые листья и зубки. Чеснок применяют при солении и мариновании овощей, грибов.

Сам чеснок — это луковица, состоящая из небольших зубков, каждый из которых покрыт жесткой чешуей. Листья чеснока — плоские. Чеснок разбивают на две культурные формы обыкновенный и стрелкующийся. Чеснок неплохо приспосабливается к погодным условиям, поэтому спокойно может расти в умеренном климате.

Существует три вида чеснока: озимый стрелкующийся, озимый нестрелкующийся, яровой нестрелкующийся. Названия «озимый» и «яровой» определяют сроки высадки посадочного материала.

Огурцы являются одним из самых распространенных овощей. По подсчетам ученых, они занимают более одной десятой всей площади под овощными культурами. Огурец содержит 97% воды, а также ничтожно малое количество белков, жиров, углеводов, эфирных масел и органических кислот. Но все эти вещества сильно воздействуют на органы вкуса и обоняния человека, а через них и на органы пищеварения. Сложные органические компоненты огурца играют важную роль в обмене веществ. Число районированных сортов и гибридов огурцов приближается к сотне. Перечислим наиболее перспективные из них.

Томаты (Solanum lycopersicum)

Томаты, или, как многие огородники их называют, помидоры, самые любимые, самые вкусные и самые, самые популярные. На них очень большой спрос в любое время года. Это объясняется тем, что действительно они вкусны, полезны для организма человека и, кроме того, они богаты витаминами C₁, B₁, B₂, В₃, РР, а также содержат фолиевую кислоту, каротин и провитамин D и др.

Также томаты оказывают хорошее действие при лечении тромбофлебита и варикозного расширения вен. Томатный сок и свежие красные плоды употребляют при лечении гастрита с пониженной кислотностью. Томаты применяют и как слабительное средство.

В настоящее время томат является одним из основных овощных культур, его возделывают почти во всем мире и получают хорошие урожаи не только в защищенном грунте, но и в открытом!

Это одна из скороспелых овощных культур, его выращивают как под пленкой, так и в открытом грунте. На одной грядке можно получить 3 – 4 урожая редиса за сезон.

Редис – холодостойкое растение, но лучшая температура для его развития 16 – 20°С.

Редис выращивают повсеместно, но беда в том, что у многих огородников он идет в стрелку, зацветает и стандартные корнеплоды не вырастают. Причиной тому являются: